多賀城市食育通信
「広報多賀城」に掲載している「食育通信」を転載しています。
最終更新日 平成24年4月26日
目次
- 朝食習慣スタート！（平成24年5月）
- 宮城県の肥満および生活習慣の状況（全国ランキング）（平成24年4月）
- 野菜をたくさん食べよう！下ごしらえはつよーい味方（平成24年3月）
- 日本型食生活に注目しましょう（平成24年2月）
- お正月料理をおいしくたべるために－高齢者の方にもやさしい食事を－（平成24年1月）
朝食習慣スタート！
朝食抜きの食生活を送っていると、体にさまざまな変調が現れてきます。朝食はきちんと食べて1日のスタートを切るようにしましょう。朝食を抜いていた人が次の日からすぐに1食分食べることは難しいため、いろいろな工夫が必要です。まず、以下の内容を参考に、できることから始めてみましょう。まずは、実践することが大事です。
空腹で目覚めてきちんと朝ごはん！実践編
- 夕食を少し軽くする‥ 朝起きたときに「おなかがすいた」と感じられるようになります。
- 夜食はとらない‥ 寝る前に食べると、翌朝胃がもたれて食欲がわきません。就寝2時間前までに食事を済ませましょう。
- 夜更かしをしない‥睡眠不足で、ギリギリまで寝ていると朝食をとる時間がなくなります。夜型から朝型に生活パターンを切り替えましょう。
- 深酒は避ける‥夜遅くまでお酒を飲むと目覚めが悪くなり、あまり食欲もわきません。節度ある飲酒を心掛けましょう。
- 朝、３０分早く起きて体を動かす‥目が覚めたら、寝たままで手足を動かしてから起きあがりましょう。体を動かすと消化器官も働き始めます。
- 水や牛乳を飲む・・朝ごはんやパンはなかなか食べられないくとも、水や牛乳、野菜ジュースなど口に入れやすい飲み物をとりましょう。水分をとると、胃腸が刺激されて食欲が出てきたり、便意をもよおしやすくなったりします。
問い合わせ 健康課成人保健係 内線134
宮城県の肥満および生活習慣の状況（全国ランキング）
厚生労働省では、平成22年11月に実施した｢国民健康・栄養調査｣の結果を取りまとめ、発表しました。
宮城県民は、他県と比較すると野菜を多く食べていますが、塩辛いものを好んで食べ、日常生活における歩数が少なく、肥満者が多い。また、喫煙および飲酒習慣の多い県民である傾向と分かりました。
肥満と生活習慣病には密接な関係があります。生活習慣(食事、運動等)の見直しと改善に取り組みましょう。
| 調査項目 | 性別 | 対象年齢 | 全国順位 | 割合（宮城県） | 全国平均値 |
|---|---|---|---|---|---|
| 肥満者の割合 | 男性 | 20～69歳 | 6位 | 39.5% | 31.1% |
| 野菜の摂取量 | 男性 | 20歳以上 | 8位 | 平均値324g/日 | 301ｇ/日 |
| 女性 | 20歳以上 | 9位 | 平均値308g/日 | 285ｇ/日 | |
| 食塩摂取量 | 男性 | 20歳以上 | 7位 | 平均値12.5g/日 | 11.8ｇ/日 |
| 女性 | 20歳以上 | 9位 | 平均値10.7g/日 | 10.1ｇ/日 | |
| 歩数 | 男性 | 20歳以上 | 40位 | 平均値6,479歩/日 | 7,225歩/日 |
| 女性 | 20歳以上 | 38位 | 平均値5,791歩/日 | 6,287歩/日 | |
| 飲酒習慣者の割合 | 男性 | 20歳以上 | 8位 | 40.2% | 35.9% |
| 現在習慣的に 喫煙している者の割合 |
男性 | 20歳以上 | 9位 | 41.4% | 37.2% |
- BMI
- BMI＝体重[キログラム]÷(身長[メートル])÷(身長[メートル])により算出。BMI18.5未満はやせ、BMI18.5以上24.9以下は正常、BM25以上は肥満。
- 「健康日本21」の目標：野菜摂取量の増加
- 目標値：1日当たりの平均摂取量350ｇ以上
- 食塩摂取の目標量「日本人の食事摂取基準」(2010年度版)
- 1日当たり、成人男性9.0g未満、成人女性7.5g未満
- ｢健康日本21｣の目標：運動習慣者の増加
- 日常生活における歩数の増加
目標値（1日当たり）：成人男性9,200歩以上、成人女性8,300歩以上
- お酒の1日の適量
- 純アルコールで20g。日本酒で約1合
参考：平成22年国民栄養調査結果の概要（平成24年1月31日公表）
問い合わせ 健康課成人保健係 内線134
野菜をたくさん食べよう！下ごしらえはつよーい味方
食物繊維を多く含む食品を調理しよう！
食品などと一緒に体内にとり込まれた放射性物質は、体内で一部血中に入り、排泄作用（呼気・汗・尿・便など）によって少しずつ身体から出ていきます。こうした課程により体内の放射性物質が半分に減少する期間を「生物学的半減期」と呼んでいます。半減期は放射性物質によって異なります。
野菜の下ごしらえで放射能をダウンしよう！
放射性物質が食品衛生法に基づく暫定規制値を超える食品は、出荷制限などにより流通させないことになっています。市販されている野菜に関し、特別な対策を行う必要は基本的にありません。
熱することによって放射能が低減することはありませんが、独立行政法人放射線医学総合研究所によれば「調理前の下ごしらえで汚染の低減が期待できます」とのことです。
放射能が特に気になる方は、参考にしてください。
下ごしらえの例
- 調理の前 野菜や果物をよく洗う。
- 葉をむく キャベツ、白菜などの結球する野菜は、表面の葉は使わずに3、4枚むく。
- 切り落とす 大根、にんじんなどの葉茎部分や長ねぎ、玉ねぎなどの根の部分は1～1.5センチメートル切り落とす。
- 皮をむく 根菜やいも類、くだものは皮をむき、芽やがくなどくぼみの部分は特にきれいにむき取る。
参考：消費者庁 食品と放射能Q＆A 平成23年10月21日（第5版）
問い合わせ 農政課農政係 内線441～443
日本型食生活に注目しましょう
日本型食生活ってどんなものなの？
日本の食事は、昔から米を主食として、主菜に魚、大豆、副菜に野菜を、そして具のたくさん入ったみそ汁を食べていました。
- 主食 米・麦などの穀類は糖質に富みエネルギー源となる。
- 主菜 魚や肉・卵・大豆製品を使った料理で主にタンパク質源となる。
- 副菜・汁物 野菜・海藻・きのこなどを使った料理で主食・主菜に不足するビタミン・ミネラル源となる。
世界から注目されている日本の食生活
肥満や心臓病に悩む欧米の人々や、世界で活躍するスポーツ選手も日本の食事を採り入れています。
栄養のバランスを欧米型の食事と比較してみると・・・
日本型の食事に比べて欧米型の食事は、炭水化物（ごはん）が少なく、脂肪が多いといわれています。
バランスのとれた食事は健康な身体を作ります。
- おふくろの味とよばれる料理を食べましょう。肉じゃがやお煮付け、おひたしなどは、毎日でも食べましょう。
- 肉料理より魚料理を食べましょう。煮魚や焼き魚、ムニエルや蒸し魚、あら汁、また、から揚げなどに魚を使いましょう。
いろいろな食品をできるだけ多く
1日3度の食事。単にお腹を満たすだけではいけません。身体に必要な栄養素を過不足なくとることができるように毎日の食事を見直しましょう。
問い合わせ 学校給食センター 電話362－7874
お正月料理をおいしくたべるために－高齢者の方にもやさしい食事を－
お正月は、遠方の家族や親戚が久しぶりに集まり、楽しく食卓を囲む機会が増える一方、高齢者が料理をのどに詰まらせるニュースが毎年報道されます。それは、年を重ねるごとに食べ物を飲み込む力が低下するだけでなく、気管に入った時に反射的にむせる能力が衰えているため、食べ物による窒息や誤えん（※）が多くなるからです。歯でかみ切りにくいものや水分の少ない食物は、注意が必要です。肉やパン、こんにゃくなども窒息の原因と言われていますが、特にお正月は、お雑煮やお煮染めの椎茸やこんにゃくなどでのどをつまらせる事故の危険性が高くなります。
高齢者の方にもやさしい食事について考えてみましょう。
- 誤えんとは
- 食物が胃に達することなく、気管や肺に入り込んでしまうこと。
事故を予防するには
- おもち、肉、野菜などの大きさは、ひと口大にして、むせやすい方はとろみをつけましょう。
- 食事はよくかんで食べるようにしましょう。
- 冬期間でも、まめに水分をとるように心がけましょう。
高齢者向け好評料理－大根もち－
材料（2人分）
- 大根 50グラム
- 塩 2つまみ
- 水 40㏄
- 干しえび 小さじ1
- ねぎ 5グラム (2センチメートルくらい)
- ごま油 小さじ2分の1
- 白玉粉 20グラム(大さじ2)
- 片栗粉 20グラム(大さじ2)
- 砂糖 小さじ2
作り方
- 大根をみじん切りにして塩をふってよくもむ。
- ねぎをみじん切りにする。
- 大根がしんなりしたら水を加える。
- 3と他の材料を混ぜて、油をひいたフライパンに平たくのばし、ふたをして焼く。
- 両面こんがりと焼けたら、食べやすい大きさに切る。
問い合わせ 介護福祉課高齢支援係 内線664～666
問い合わせ先
- 多賀城市役所 022-368-1141
- 保健福祉部健康課 内線135・136
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