魚介類による腸炎ビブリオ食中毒警報

宮城県より「魚介類による腸炎ビブリオ食中毒警報」が発令されました（平成20年8月11日付け）。

魚介類の調理方法等について正しい知識を身につけ、食中毒を防ぎましょう。

最終更新日　平成20年8月14日

腸炎ビブリオの特徴

腸炎ビブリオは海水由来の細菌で、特に夏期の沿岸海水や海泥中に広く分布しており、海水温が高くなると増殖が盛んになります。また他の細菌に比べ、増殖速度が極めて速いのも腸炎ビブリオの特徴です。

※症状があったときには、医療機関にて受診し医師に相談しましょう。

魚介類は、冷蔵または冷凍保存する。また、冷蔵庫の扉は出来るだけ開閉を少なくして庫内の冷気を逃がさないようにするとともに、食品を入れるのは冷蔵庫の7割以下とし、冷気の循環をさまたげないようにする。
生の魚や切り身などを冷蔵庫で保存するときは、ラップなどをかけるか、ふたのある容器を使用する。
魚介類を調理する場合、水道水の流水で表面をよく洗浄し、内臓を取ったあとも十分に洗浄する。
魚介類を調理したら、まな板などの調理器具は洗剤を使って十分に洗浄し熱湯等で消毒する。また、手は石けんを使って十分洗浄する。
加熱調理する食品は、十分に熱をとおす。
調理後は早く食べる。
冷凍された魚介類を調理する場合は流水若しくは冷蔵庫内で解凍するか、電子レンジを使って解凍する。解凍後は、生の魚介類を調理する場合と同じように注意する。

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