更新日：2023年7月26日

古代米のザクザクシャーベット

暑い夏にピッタリのシャーベットです。かき氷機でも作れます。

材料（5人前）

• 古代米20g（多賀城産）
• 水600g
• 砂糖50g
• 塩ひとつまみ

作り方

1. 古代米20gを水で軽く洗い、大きめの深い「ざる」に入れる。
2. 水600gを入れた鍋に古代米の入った「ざる」ごと漬す。
3. 10分経過したら、2の鍋を沸騰させる。
4. 沸騰したら火を弱め、沸騰するかしないか位の火加減で約5～8分ごとに古代米のざるごと揺すりながら煮る。
5. 約35分経ったら火を止め、古代米はざるごと別の容器に移す。
6. 鍋に残った古代米のエキスたっぷり染みついたお湯に、砂糖50gと塩ひとつまみ入れ混ぜ合わせる。
7. 大きめのバット(タッパーでも可)に流し広げ、室温に冷めたら冷凍庫に入れる。
8. 約30分ごとに「木べら」や「お好み焼きのへら」などでかき混ぜながら冷やす。
9. 約2時間、冷凍庫で凍らせると、ザクザクとした食感のシャーベットの完成です。

　

盛り付け例

冷凍庫に入れて冷やした器に、シャーベットを盛り付けます。

生クリームや加糖練乳を表面にフワッと流し飾り、煮上がった古代米を上からパラパラとふりかけます。

ご紹介者

磯知之さん

 

多賀城市内で洋菓子店を営み、10年以上前から古代米を使用したスイーツを作っています。

古代米の魅力は、独特の香ばしい香りと磯さん。ぜひ、香りを楽しみながら、楽しく作ってみてほしいと話していました。